เกี่ยวกับเรื่องนี้ ดร.เจษฎา เด่นดวงบริพันธ์ อาจารย์ประจำภาควิชาชีววิทยา คณะวิทยาศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย ได้โพสต์อธิบายผ่านทางเฟซบุ๊ก Jessada Denduangboripant ยืนยันว่า ซอสหอยนางรม เปิดขวดใช้แล้ว ควรปิดให้สนิทและแช่ตู้เย็น ครับ
โดยระบุว่า เนื่องจากน้ำมันหอยและน้ำซอสอีกหลายชนิดนั้น มีสารอาหารสูง ซึ่งถ้าไม่ได้ใส่สารกันบูด สารกันเชื้อรา และทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้องปรกติเป็นเวลานาน โดยไม่ปิดฝาให้สนิท ก็มีสิทธิที่จะมีเชื้อราขึ้นได้ ดังนั้น ก็จะเห็นได้ว่า ข้างหลังขวดซอส จะมีเขียนคำเตือนเอาไว้ว่า โปรดปิดฝาครอบ และใส่ตู้เย็น เมื่อใช้แล้วทุกครั้ง
ปรกติแล้ว ซีอิ๊วหรือซอสปรุงรส จะไม่เสียได้โดยง่าย ถ้ายังไม่ได้เปิดขวดก็มักจะเก็บรักษาได้เป็นปีโดยไม่มีปัญหาอะไร และยิ่งถ้าเก็บไว้ในตู้เย็นก็จะเก็บได้ยาวนานขึ้น อาจจะได้ถึง 3 ปี แต่ปัญหาก็เกิดขึ้นได้ ถ้าขวดซีอิ๊วหรือซอสนั้นถูกเปิดแล้ว และไม่ได้เก็บไว้ในตู้เย็น เพราะมีเชื้อรา และเชื้อแบคทีเรียหลายชนิด เช่น Listeria และ Staphylococcus aureus ที่สามารถเจริญเติบโตได้ในสภาวะที่มีโซเดียมสูง และมีสารอาหารอีกหลายชนิด เช่น แป้ง น้ำตาล โปรตีน ให้มันใช้
ดังนั้น ถ้าซอสของเรามีการปนเปื้อนของเชื้อเหล่านี้ลงไป มันก็อาจจะโตจนเราสังเกตเห็นความผิดปรกติของซอสได้ ยิ่งพวกซีอิ๊วที่มีโซเดียมต่ำ ก็ยังจะมีโอกาสที่จะเสียได้ง่ายกว่ารุ่นธรรมดา หรือพวกที่ไม่ใส่สารกันบูด ก็จะเสียได้ง่ายเช่นกัน ดังนั้นเมื่อซื้อซีอิ๊วหรือซอสปรุงรสมา ก็ควรเก็บไว้ตู้เย็นจะดีที่สุด
